Kỹ thuật “nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn”

Lâu nay, trong khoa học ẩm thực khi làm chín thực phẩm bằng chất béo (dầu, mỡ) được gọi là kỹ thuật rán. Rán đậu, rán cá, rán nem tưởng đơn giản nhưng nếu không biết cách dễ khiến món ăn bị mềm, ngấm dầu, ngậy béo và kém vị.…